چیزی فراتر از یک شیرجه برای سیب زمینی سرخ شده

سس گوجه فرنگیمنشأ آن شگفت‌انگیز است - از یک سس ماهی تخمیر شده در فوجیان، چین (که در گویش‌های محلی "ke-chiap" تلفظ می‌شود) به وجود آمد که یک چاشنی خوش طعم و غنی از اومامی بود. سس کچاپ مدرن اساسا یک "بمب اومامی" است، که در آن تعادل شیرین و ترش از طریق گلوتامات های ریز تنظیم شده (از گوجه فرنگی) و قندهای میوه به دست می آید.
نسخه‌های صنعتی اغلب شامل پیاز، پودر سیر و ادویه‌هایی مانند میخک و فلفل دلمه‌ای هستند. اما یک نکته کلیدی آشپزی اغلب نادیده گرفته می شود: از حرارت زیاد اجتناب کنید. حرارت دادن سس کچاپ بافت غلیظ آن را از بین می برد و طعم آن را ترش و تند می کند. راه خوبی برای قضاوت در مورد کیفیت؟ بطری را کج کنید—اگر با سرعت یکنواخت و ثابت و بدون چسبیدن زیاد بیرون می‌رود، درجه بالایی دارد. دفعه بعد که از سس کچاپ در دنده های شیرین و ترش یا پایه سوپ گوجه فرنگی استفاده کردید، پس از خاموش کردن حرارت آن را هم بزنید. umami فورا تشدید خواهد شد.