هنر همه کاره امولسیون سازی

سس مایونز، وینیگرت، سس ماست ... راز اصلی هر کدامسس سالاد"امولسیون سازی" است. روغن و آب به طور طبیعی با هم مخلوط نمی شوند، اما با هم زدن مکانیکی یا کمک یک امولسیفایر (مانند زرده تخم مرغ یا خردل)، می توانند مایعی پایدار و خامه ای را تشکیل دهند.
فرمول اصلی ساده است: 1 قسمت اسید (آب لیمو یا سرکه شراب) + 3 قسمت روغن + یک پیمانه نمک و یک شیرین کننده. یک نکته پیشرفته این است که اجازه دهید سس به مدت 15 دقیقه بماند - مواد با هم مخلوط می شوند و طعم پیچیده تری ایجاد می کنند. برای نگهداری، سس حاوی زرده تخم مرغ خام باید در یخچال نگهداری شود و ظرف 24 ساعت استفاده شود. از طرف دیگر، وینگرت ها به طور طبیعی از هم جدا می شوند – فقط قبل از استفاده آن ها را تکان دهید و بسیار بیشتر از پانسمان های امولسیون شده دوام خواهند داشت. دفعه بعد که سس درست می کنید، سعی کنید یک قاشق ماست یونانی یا خردل دیژون اضافه کنید تا طعم و بافت آن افزایش یابد.