سس مایونز نمونه نهایی امولسیون سازی است: فقط چند گرم زرده تخم مرغ می تواند صدها میلی لیتر روغن و چند قاشق غذاخوری آب را به یک امولسیون غلیظ و خامه ای بچسباند.
سس مایونز، وینیگرت، سس ماست... راز اصلی هر سس سالاد "امولسیون کردن" است.
منشا سس کچاپ شگفتانگیز است - این سس از یک سس ماهی تخمیر شده در فوجیان، چین (که در گویشهای محلی "ke-chiap" تلفظ میشود) به وجود آمد که یک چاشنی خوش طعم و غنی از اومامی بود.
WhatsApp
Cathy
Iris
E-mail